Timbal Chileno de Cochayuyo y Papa con Salsa Cremosa de Choclo, Cebolla Morada y Cilantro

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente o 4 moldes individuales con un poco del aceite vegetal y reserva.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 15 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla morada en cubos y sofríe 3 a 4 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos más.

3. 3

   Añade el cochayuyo picado, 1 cucharadita de merkén, el orégano seco, la mitad de la sal y la pimienta negra. Cocina 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta que el cochayuyo quede aromático y ligeramente seco. Retira del fuego y deja entibiar.

4. 4

   En un bol grande mezcla las papas ralladas, las papas cocidas y molidas, los huevos batidos, 80 g de queso chanco rallado y el salteado de cochayuyo. Revuelve muy bien hasta obtener una mezcla uniforme.

5. 5

   Distribuye la mezcla en la fuente o moldes, presionando suavemente para formar un timbal compacto. Termina con los 40 g restantes de queso chanco por encima. Hornea durante 30 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que esté firme y dorado en la superficie.

6. 6

   Mientras se hornea el timbal, prepara la salsa. En una olla pequeña derrite los 15 g restantes de mantequilla a fuego medio. Agrega el choclo y cocina 2 minutos. Vierte la crema y la leche, añade 1/2 cucharadita de merkén y una pizca de sal, y cocina 5 minutos.

7. 7

   Procesa la mezcla de choclo con una licuadora o minipimer hasta obtener una salsa cremosa con algo de textura. Devuélvela a la olla, agrega la maicena disuelta y cocina 1 a 2 minutos, revolviendo, hasta que espese ligeramente.

8. 8

   Mezcla en un bol la cebolla morada en pluma fina con el cilantro fresco, el jugo de limón, la 1/2 cucharadita restante de merkén, la pizca final de sal y la cucharada restante de aceite vegetal. Revuelve bien y deja reposar 5 minutos.

9. 9

   Retira el timbal del horno y deja reposar 5 minutos. Desmolda si usaste moldes individuales, o corta porciones si usaste una fuente grande.

10. 10

    Sirve el timbal caliente sobre un espejo de salsa cremosa de choclo y corona con la mezcla de cebolla morada y cilantro. Añade pimienta negra extra si lo deseas.

11. 11

    Si deseas una superficie más tostada, gratina el timbal 2 a 3 minutos adicionales a 220 °C / 425 °F vigilando de cerca para que no se queme.