Timbal Chileno de Papas al Ají de Color con Merluza, Espinaca y Costra de Chuchoca

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con 1 cucharadita de aceite vegetal y reserva.

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   2. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 15 g de mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo, la mitad del ají de color, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta, y cocina 1 minuto más.

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   3. Incorpora la espinaca a la sartén y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande y evapore parte de su líquido. Añade el perejil, mezcla bien y retira a un bol.

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   4. En la misma sartén, agrega el resto del aceite vegetal. Suma los cubos de merluza, el resto del ají de color y una pizca de sal. Cocina 3 a 4 minutos, revolviendo con cuidado, hasta que la merluza apenas cambie de color. Retira del fuego para evitar que se seque.

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   5. En una olla, combina la leche, la crema, el caldo de pescado o agua, los 15 g restantes de mantequilla y una pizca de sal. Calienta a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin hervir.

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   6. Agrega la chuchoca al líquido caliente en forma de lluvia, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una mezcla espesa pero vertible. Ajusta con sal y pimienta.

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   7. Arma el timbal en la fuente: coloca una capa de papas, sazona ligeramente con sal, cubre con la mitad de la mezcla de espinaca, luego la mitad de la merluza y un poco de la mezcla de chuchoca. Repite con otra capa de papas, el resto de la espinaca, el resto de la merluza y más mezcla de chuchoca. Termina con una última capa de papas y cubre con el resto de la mezcla de chuchoca.

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   8. Espolvorea el queso chanco rallado de manera pareja sobre la superficie. Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 30 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   9. Retira el papel aluminio y continúa horneando 15 a 20 minutos más a 200 °C / 400 °F, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas y la superficie esté dorada y crocante.

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    10. Deja reposar el timbal 10 minutos antes de servir para que tome cuerpo. Sirve caliente.