Timbal Chileno de Papas al Merkén con Ragú de Setas, Espinaca y Salsa de Yogur al Ciboulette

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Mezcla las rodajas de papa con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de merkén, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Distribúyelas en una bandeja y hornéalas durante 25 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y apenas doradas.

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   2. Mientras se hornean las papas, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   3. Añade los champiñones y las setas ostra. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que suelten su líquido y se doren. Sazona con el merkén restante, el resto de la sal, la pimienta negra y el orégano seco.

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   4. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para recuperar los sabores. Cocina 2 a 3 minutos hasta que el alcohol se evapore y el ragú quede jugoso pero no líquido.

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   5. Agrega la espinaca al ragú caliente y cocina 1 a 2 minutos, solo hasta que se marchite. Retira del fuego.

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   6. En un bol pequeño, mezcla el yogur natural con el ciboulette y el jugo de limón hasta obtener una salsa suave. Reserva.

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   7. Para armar los timbales, usa 4 aros de cocina o ramequines ligeramente aceitados. Coloca una capa de papas asadas en la base, añade una capa de ragú de setas con espinaca y repite una vez más, presionando suavemente para que mantenga la forma.

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   8. Lleva los timbales armados al horno a 190 °C / 375 °F durante 8 minutos para que se integren y tomen temperatura pareja.

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   9. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato con la salsa de yogur al ciboulette por encima o al lado.