Timbal chileno de papas doradas con pino de vacuno, zapallo asado y salsa de cilantro al chanco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°F / 105°C para mantener tibio, y luego prepara dos zonas de cocción: una bandeja para asar y una fuente para el timbal. Mezcla el zapallo camote con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Distribúyelo en una bandeja y ásalo a 400°F / 200°C durante 25 minutos, hasta que esté muy tierno y con bordes dorados.

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   2. Mientras se asa el zapallo, cocina las papas en agua con sal durante 8 a 10 minutos desde que hierva, solo hasta que estén apenas tiernas. Escúrrelas bien y déjalas secar al vapor 2 minutos.

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   3. Calienta una sartén grande con 1 cucharada de aceite vegetal. Dora las rodajas de papa en tandas, 2 a 3 minutos por lado, hasta que tomen color. Reserva.

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   4. En la misma sartén agrega la cucharada restante de aceite vegetal y la mitad de la mantequilla. Sofríe la cebolla a fuego medio durante 8 minutos. Añade el ajo, el comino molido, el orégano seco, el pimentón dulce, el merkén, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 1 minuto más.

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   5. Incorpora la carne de vacuno molida y cocínala desarmándola con cuchara durante 6 a 8 minutos, hasta que pierda el color rosado. Agrega las pasas, las aceitunas negras y el caldo de vacuno. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta obtener un pino jugoso pero no líquido. Ajusta de sal si hace falta.

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   6. Retira el zapallo del horno y aplástalo con tenedor o pisa puré. Mézclalo con el huevo batido hasta formar un puré rústico. Reserva.

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   7. Para la salsa, derrite el resto de la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio. Agrega la harina de trigo y cocina 1 minuto revolviendo. Vierte la leche y la crema poco a poco, batiendo para evitar grumos. Cocina 3 a 4 minutos hasta espesar levemente. Incorpora el queso chanco y revuelve hasta fundir. Añade el cilantro fresco y mezcla.

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   8. Unta una fuente para horno con un poco de mantequilla o aceite. Forma el timbal en capas: primero la mitad de las papas doradas, luego todo el pino de vacuno, después el puré de zapallo y finalmente el resto de las papas. Cubre con la salsa de chanco y cilantro.

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   9. Hornea el timbal a 375°F / 190°C durante 20 minutos, hasta que burbujee en los bordes. Si quieres más color, gratina 3 a 5 minutos adicionales a 425°F / 220°C vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar 8 minutos antes de servir para que tome cuerpo. Sirve caliente, procurando que cada porción lleve papas, pino, zapallo y salsa.