Timbal Criollo de Arroz Yamaní con Pollo al Tomillo, Calabaza Asada y Salsa de Yogur al Chimichurri

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza anco en una fuente, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   2. Mientras tanto, lleva el caldo de pollo a hervor en una cacerola. Agrega el arroz yamaní enjuagado, baja el fuego, tapa y cocina 30 a 35 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba. Reserva tapado 5 minutos.

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   3. En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el morrón rojo y 2 dientes de ajo picados. Cocina 6 a 8 minutos hasta que las verduras estén suaves.

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   4. Suma el pollo en cubos, el tomillo fresco, el resto del pimentón dulce, el orégano seco, el ají molido, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que el pollo esté dorado y bien cocido.

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   5. Incorpora el arroz yamaní cocido a la sartén del pollo con cebolla y morrón. Mezcla bien y cocina 2 minutos para integrar sabores. Ajusta con más sal y pimienta negra si hace falta.

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   6. Para la salsa, mezcla en un bol el yogur natural, el perejil fresco, 1 diente de ajo rallado, el jugo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva. Añade una pizca de sal, pimienta negra y revuelve hasta obtener una salsa cremosa de yogur al chimichurri suave.

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   7. Para armar, coloca un aro de cocina o una taza medidora sobre cada plato. Rellena con la mezcla de arroz y pollo, presionando apenas. Retira el aro, acomoda alrededor la calabaza asada y napa parcialmente con la salsa de yogur al chimichurri.

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   8. Termina cada porción con queso sardo rallado por encima y sirve de inmediato, tibio. Si deseas, puedes dar un golpe final de horno o gratinador a 230 °C / 450 °F durante 2 a 3 minutos para fundir apenas el queso antes de servir.