Timbal Criollo de Auyama y Casabe con Pabellón de Lentejas, Tajadas al Horno y Crema de Queso Guayanés

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Engrasa ligeramente una bandeja con un poco del aceite onotado y reserva.

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   2. Cocina la auyama en agua hirviendo con una pizca de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y haz un puré liso con la mantequilla, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra.

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   3. Incorpora el casabe triturado al puré de auyama y mezcla hasta obtener una masa húmeda y moldeable. Reserva tapada 5 minutos para que el casabe absorba humedad.

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   4. Coloca las tajadas de plátano maduro en la bandeja, píntalas con 1 cucharada del aceite onotado y hornéalas de 18 a 20 minutos a 400 °F / 200 °C, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas en los bordes y suaves por dentro.

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   5. Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite onotado en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca, el ají dulce rojo y el pimentón rojo durante 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más.

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   6. Añade las lentejas cocidas, el papelón rallado, el comino molido, la salsa inglesa, el caldo de vegetales, 2 g de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta lograr un guiso espeso y meloso. Apaga el fuego y agrega el cilantro fresco picado.

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   7. En una olla pequeña, mezcla la leche fría con la maicena hasta disolverla. Agrega el queso guayanés desmenuzado y la nuez moscada. Cocina a fuego bajo durante 4 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta obtener una crema suave y ligeramente espesa.

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   8. Para armar los timbales, coloca un aro de cocina o un molde pequeño sobre cada plato. Pon una capa de mezcla de auyama y casabe, presiona suavemente, añade una capa generosa del guiso de lentejas y termina con otra capa fina de auyama y casabe.

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   9. Retira el aro con cuidado. Sirve cada timbal con las tajadas de plátano maduro al lado, baña con la crema de queso guayanés y termina con cebollín picado por encima.

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    10. Si deseas servirlos más calientes y firmes, lleva los timbales ya armados al horno durante 5 minutos a 350 °F / 175 °C antes de añadir la crema y el cebollín.