Timbal Criollo de Lentejas, Calabaza Asada y Provoleta con Cebollas al Malbec

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una fuente, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté dorada y tierna, removiendo a mitad de cocción.

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   Mientras tanto, coloca las lentejas en una olla con el caldo de verduras. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 22 a 25 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas si hiciera falta y resérvalas.

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   En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la manteca a fuego medio. Agrega la cebolla morada con una pizca de sal y cocina 8 minutos, revolviendo, hasta que se ablande.

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   Añade a la cebolla morada el vino Malbec, el vinagre de vino tinto, el orégano seco y la mitad del ajo picado. Cocina a fuego medio-bajo 10 a 12 minutos hasta que el líquido reduzca y las cebollas queden brillantes y suaves. Reserva caliente.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el resto del ajo picado, la cebolla de verdeo, el comino molido y el ají molido suave. Cocina 1 minuto. Agrega las lentejas cocidas, el resto del pimentón dulce, sal y pimienta negra. Saltea 3 a 4 minutos para que tomen sabor. Añade la mitad del perejil fresco y mezcla.

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   Lleva una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Dora la provoleta 1 a 2 minutos por lado, hasta que se funda ligeramente y tome color. Si prefieres, puedes gratinarla en horno a 220 °C / 425 °F durante 5 minutos.

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   Para armar cada timbal, coloca un aro de cocina o arma una torre firme en el plato: primero una capa de lentejas, luego una capa de calabaza asada, encima una porción de cebollas al Malbec y termina con provoleta dorada.

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   Espolvorea con el resto del perejil fresco y sirve de inmediato, bien caliente.