Timbal Criollo de Lentejas y Res al Ají Panca con Plátano Maduro Dorado

Preparación

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   1. Coloca las lentejas en una olla con 700 ml (3 cups) de caldo de res o agua. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Reserva con un poco de su líquido.

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   2. Mientras tanto, sazona la carne de res con 15 g (1 tbsp) de ají panca en pasta, comino, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Pela los plátanos maduros y córtalos en rodajas diagonales de 1 cm de grosor. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora los plátanos 2 a 3 minutos por lado hasta que estén caramelizados. Espolvorea el azúcar rubia al final para potenciar el dorado. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, añade 15 ml (1 tbsp) más de aceite vegetal. Dora la carne a fuego medio-alto durante 4 a 6 minutos, moviendo para sellarla bien. Retira y reserva.

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   5. En una olla o sartén amplia, calienta el aceite restante. Sofríe 150 g (aprox. 1 1/4 cups) de cebolla roja en cubos con el ajo durante 3 minutos a fuego medio. Incorpora 30 g (2 tbsp) de ají panca en pasta, el orégano y el tomate. Cocina 5 minutos hasta obtener un aderezo espeso.

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   6. Añade las lentejas cocidas con 120 ml (1/2 cup) de su líquido a la olla del aderezo. Mezcla bien y cocina 5 a 7 minutos a fuego bajo hasta que queden cremosas. Ajusta con sal y pimienta.

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   7. Devuelve la carne dorada a la sartén con las lentejas y mezcla suavemente durante 2 minutos para integrar los sabores sin sobrecocer la res.

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   8. En un bol, mezcla los 100 g (aprox. 3/4 cup) de cebolla roja en pluma con el jugo de limón, el vinagre tinto, el culantro fresco y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para formar una salsa criolla fresca.

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   9. Para montar el timbal, coloca un aro de cocina sobre cada plato. Haz una base de plátano dorado, agrega una capa de lentejas con res y presiona ligeramente. Repite una capa más si deseas más altura. Retira el aro con cuidado.

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    10. Termina cada porción con la salsa criolla por encima o al lado. Sirve caliente. Si deseas mantener el plato tibio antes de servir, colócalo en horno a 200°F (95°C) por 5 a 8 minutos.