Timbal Criollo de Polenta Cremosa con Carne Cortada a Cuchillo, Berenjenas al Horno y Queso Sardo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Distribuye las rodajas de berenjena en una placa, píntalas con 1 1/2 cucharadas del aceite de oliva, agrega la mitad de la sal y un poco de pimienta negra, y hornéalas 20 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

2. 2

   Mientras se asan las berenjenas, calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el morrón rojo, cocina 5 minutos hasta que se ablanden, e incorpora el ajo. Cocina 1 minuto más.

3. 3

   Agrega la carne vacuna cortada a cuchillo y sube a fuego medio-alto. Cocina 5 a 7 minutos, revolviendo, hasta que cambie de color y comience a dorarse.

4. 4

   Suma el pimentón dulce, el orégano seco, el comino molido, el resto de la sal y pimienta negra. Mezcla bien durante 30 segundos para perfumar.

5. 5

   Incorpora el tomate triturado y las aceitunas verdes. Baja el fuego y cocina 10 minutos, hasta obtener un relleno jugoso pero espeso. Apaga el fuego y añade la mitad del perejil fresco picado.

6. 6

   Para la polenta, lleva a hervor suave la leche con el agua en una cacerola. Añade una pizca de sal y vierte la polenta instantánea en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina 3 a 5 minutos, según indique el paquete, hasta que espese.

7. 7

   Retira la polenta del fuego y mezcla la manteca con 40 g (1.5 oz) del queso sardo rallado hasta que quede cremosa.

8. 8

   Baja el horno a 200 °C / 400 °F. En una fuente para horno, extiende la mitad de la polenta. Cubre con la mitad de las berenjenas asadas, luego agrega todo el relleno de carne. Coloca encima el resto de las berenjenas y termina con la polenta restante.

9. 9

   Espolvorea por encima el resto del queso sardo rallado y rocía con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva.

10. 10

    Hornea el timbal 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté bien caliente. Si deseas una capa más dorada, gratina 2 a 3 minutos más bajo el grill del horno.

11. 11

    Deja reposar 5 minutos antes de servir. Termina con el resto del perejil fresco picado.