Timbal Criollo de Yuca Dorada con Carne Mechada al Onoto, Crema de Aguacate y Ensalada de Mango Verde

Preparación

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   1. Coloca la falda de res en una olla con 250 ml (1 cup) de caldo de res, la mitad de la cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina tapado a fuego medio durante 60 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmechar fácilmente. Si usas olla a presión, cocina 30 minutos. Retira, deja entibiar y mecha la carne. Reserva 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción.

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   2. Mientras se cocina la carne, hierve la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal durante 25 a 30 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela, retira la fibra central y machácala hasta obtener un puré rústico. Añade 1 cucharada de aceite con onoto, 1/4 cucharadita de pimienta y mezcla bien.

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   3. En una sartén amplia, calienta 2 cucharadas de aceite con onoto a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla blanca, la mitad de la cebolla morada, el pimentón rojo, el ají dulce y el resto del ajo durante 6 a 8 minutos hasta que estén fragantes y blandos.

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   4. Incorpora el tomate triturado, el comino molido, el papelón rallado y 250 ml (1 cup) de caldo de res. Cocina 5 minutos. Agrega la carne mechada y los 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción reservado. Cocina de 10 a 12 minutos, removiendo, hasta obtener un guiso jugoso pero espeso. Ajusta con la sal restante y el resto de la pimienta.

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   5. Para la crema, coloca en una licuadora o procesador la pulpa de aguacate, el yogur natural, 2 cucharadas de jugo de lima, la mitad del cilantro y una pizca de sal. Procesa hasta lograr una crema lisa. Refrigera hasta servir.

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   6. Para la ensalada, mezcla el mango verde con la cebolla morada restante, 1 cucharada de jugo de lima, el resto del cilantro, el aceite de oliva y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos para que se suavicen los sabores.

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   7. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente 4 aros de cocina o 4 ramequines con unas gotas de aceite con onoto.

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   8. Forma los timbales: coloca una capa de puré de yuca en el fondo de cada molde, añade una capa generosa de carne mechada y termina con otra capa de yuca. Presiona suavemente para compactar.

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   9. Hornea los timbales durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que estén calientes y ligeramente dorados en la superficie. Deja reposar 3 minutos antes de desmoldar.

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    10. Sirve cada timbal con una cucharada abundante de crema de aguacate por encima o al lado, y termina con la ensalada de mango verde fresca. Decora con el cilantro restante si deseas.