Timbal crujiente de amaranto y calabaza con yogur de lima, pepino fresco y semillas especiadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja para horno o un molde metálico para muffins grandes con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Coloca el amaranto en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 15 minutos hasta que el grano esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo. Deja reposar 5 minutos.

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   Mientras tanto, coloca la calabaza rallada en un paño limpio y exprime suavemente para retirar parte del exceso de humedad.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 4 minutos. Incorpora el ajo, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, y cocina 1 minuto más. Retira del fuego.

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   En un bol grande mezcla el amaranto cocido, la calabaza rallada, la cebolla con ajo, los huevos, el queso parmesano, la harina de arroz, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una preparación uniforme.

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   Distribuye la mezcla en 4 aros de emplatar sobre la bandeja o en 4 cavidades de un molde grande para muffins, presionando para formar timbales compactos. Rocía o pincela con la mitad de la cucharada restante de aceite. Hornea 20 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Mientras se hornean, mezcla en un bol pequeño el yogur griego con la ralladura de lima, 2 cucharadas de jugo de lima, una pizca de sal y el cilantro picado.

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   En una sartén pequeña, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite a fuego medio-bajo. Añade las semillas de girasol y las semillas de calabaza con la 1/2 cucharadita restante de comino, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado y una pizca de sal. Tuesta 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén aromáticas.

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   Saca los timbales del horno, desmolda con cuidado y vuelve a hornear directamente sobre la bandeja 5 minutos más a 220 °C / 425 °F para que los bordes queden más crujientes.

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    Sirve cada timbal con una cucharada generosa de yogur de lima, pepino fresco por encima y las semillas especiadas tostadas. Si lo deseas, termina con un poco más de parmesano rallado.