Timbal crujiente de arroz integral con zanahoria asada, ricotta batida al limón y nueces especiadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja de horno y 4 moldes individuales aptos para horno o aros de emplatar colocados sobre una bandeja.

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   En un bol, mezcla el arroz integral cocido y frío con el huevo, 20 g de parmesano rallado, 15 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra. Reparte la mezcla en los moldes y presiona firmemente para compactarla. Hornea durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

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   Mientras se hornea el arroz, coloca las zanahorias y la cebolla morada en otra bandeja. Añade 15 ml de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, la miel, 2 g de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir todo. Asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que las zanahorias estén tiernas y con puntas caramelizadas.

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   En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las nueces con los 15 ml restantes de aceite de oliva, el ajo, los copos de chile si los usas, y el parmesano restante durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma y el queso se adhiera ligeramente a las nueces. Retira del fuego.

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   En un bol pequeño, bate la ricotta con el yogur griego, la ralladura de limón, 15 ml de jugo de limón, 2 g de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una crema aireada y suave.

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   Saca los timbales de arroz del horno y déjalos reposar 3 minutos. Desmolda con cuidado y colócalos en platos.

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   Reparte encima de cada timbal una capa generosa de ricotta batida al limón. Añade las zanahorias asadas y la cebolla morada en forma de montículo.

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   Termina con las nueces especiadas, el perejil fresco picado y, si quieres, una vuelta extra de pimienta negra. Sirve caliente o tibio.