Timbal crujiente de arroz negro con crema de calabaza al jengibre, tofu glaseado y semillas de sésamo

Name: Timbal crujiente de arroz negro con crema de calabaza al jengibre, tofu glaseado y semillas de sésamo
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión contemporánea
Ingredients: 480 g g arroz negro cocido; 500 g g calabaza pelada en cubos; 400 g g tofu firme; 120 g g pepino; 30 g g cebolleta; 15 g g jengibre fresco; 9 g g ajo; 240 ml ml bebida de coco sin azúcar; 45 ml ml tamari; 22 ml ml sirope de arce; 15 ml ml vinagre de arroz; 45 ml ml aceite de oliva; 10 ml ml aceite de sésamo tostado; 18 g g semillas de sésamo; 15 ml ml zumo de lima; 2 g g pimentón ahumado; 6 g g sal; 1 g g pimienta negra; 8 g g maicena; 30 ml ml agua

Una receta vegana original con capas de arroz negro ligeramente crujiente, una crema sedosa de calabaza y jengibre, tofu dorado con glaseado sabroso y un acabado de pepino fresco, cebolleta y sésamo. Elegante, reconfortante y con contraste de texturas.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

VeganaSin Lácteos

Ingredientes

Ajustar porciones

480 g g arroz negro cocido (frío o a temperatura ambiente)
500 g g calabaza pelada en cubos (puede ser butternut o similar)
400 g g tofu firme (escurrido y prensado)
120 g g pepino (en cubitos pequeños)
30 g g cebolleta (en rodajas finas)
15 g g jengibre fresco (rallado)
9 g g ajo (picado; dividido)
240 ml ml bebida de coco sin azúcar (no leche de coco espesa)
45 ml ml tamari (dividido)
22 ml ml sirope de arce (dividido)
15 ml ml vinagre de arroz
45 ml ml aceite de oliva (dividido)
10 ml ml aceite de sésamo tostado
18 g g semillas de sésamo (mezcla blanca o negra)
15 ml ml zumo de lima
2 g g pimentón ahumado
6 g g sal (o al gusto)
1 g g pimienta negra (recién molida)
8 g g maicena
30 ml ml agua (para disolver la maicena)

Información nutricional

por porción

406 kcal

Calorías

14.2 g

Proteínas

43.8 g

Carbohidratos

18.7 g

Grasas

5.6 g

Fibra

38.2 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

SojaSésamo

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del jengibre rallado, 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.
2
2. Mientras se asa la calabaza, corta el tofu en cubos o rectángulos. Mézclalo con 2 cucharadas de tamari, 1 cucharada de sirope de arce, el pimentón ahumado y 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado. Déjalo reposar 10 minutos.
3
3. En un cuenco pequeño, disuelve la maicena en el agua. Reserva para el glaseado.
4
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el tofu 3 a 4 minutos por lado hasta que quede bien caramelizado. Añade el resto del ajo picado, cocina 30 segundos, incorpora la mezcla de maicena y agua junto con 1 cucharada adicional de tamari y 1/2 cucharada de sirope de arce. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que el glaseado cubra el tofu. Reserva.
5
5. Lleva la calabaza asada a una batidora con la bebida de coco, el resto del jengibre, el zumo de lima y 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado. Tritura hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.
6
6. Mezcla el pepino con la cebolleta, el vinagre de arroz, una pizca de sal y 1 cucharadita de semillas de sésamo. Reserva este acabado fresco.
7
7. Calienta una sartén grande a fuego medio con la cucharada restante de aceite de oliva. Añade el arroz negro cocido, presiónalo ligeramente y cocina 6 a 8 minutos, removiendo solo un par de veces, hasta que esté caliente y con algunas partes crujientes. Sazona con una pizca de sal.
8
8. Para emplatar, coloca un aro o forma un timbal con una base de arroz negro crujiente, añade una capa generosa de crema de calabaza al jengibre y termina con el tofu glaseado. Reparte por encima el pepino con cebolleta y el resto de las semillas de sésamo.
9
9. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre el arroz crujiente, la crema suave y el tofu glaseado.

Consejos del chef

Si quieres un timbal más firme, compacta el arroz en aros metálicos y hornéalo 8 minutos a 200 °C / 400 °F antes de servir. La crema de calabaza también puede mantenerse caliente a fuego muy bajo con unas cucharadas extra de bebida de coco si espesa demasiado.

Sustituciones

Puedes sustituir la calabaza por boniato, el arroz negro por arroz integral cocido y el tofu por tempeh si deseas una textura más firme. Si no tienes tamari, usa salsa de soja, teniendo en cuenta que seguirá conteniendo soja y gluten si no es una versión sin gluten.

Con qué lo preparé

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