Timbal crujiente de arroz rojo con berenjena asada, huevo suave y salsa de tahini al cilantro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   En un bol grande, mezcla la berenjena, la cebolla morada y la mitad del ajo picado con 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiende en la bandeja y asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la berenjena esté dorada y tierna.

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   Mientras se asan las verduras, prepara la salsa. En un recipiente, mezcla el tahini, el yogur natural, el jugo de limón, la miel, el cilantro fresco, el agua, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del ajo picado y una pizca de sal. Bate hasta obtener una salsa cremosa y fluida.

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   Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade el arroz rojo cocido con una pizca de sal y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo solo un poco, para que algunas partes queden crujientes.

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   En otra cacerola pequeña, cuece los huevos en agua hirviendo durante 7 minutos para lograr una yema suave. Pásalos a agua fría, pélalos con cuidado y reserva.

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   Cuando la berenjena esté lista, mezcla suavemente con el arroz rojo crujiente para integrar sabores sin romper demasiado los cubos.

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   Para montar, coloca un aro de cocina en cada plato y rellena con la mezcla de arroz rojo y berenjena, presionando ligeramente para formar un timbal. Retira el aro.

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   Corta cada huevo por la mitad y coloca dos mitades sobre cada timbal. Añade por encima la salsa de tahini al cilantro y termina con las semillas de sésamo tostadas.

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   Sirve de inmediato, tibio, con un poco más de cilantro fresco si lo deseas.