Timbal crujiente de arroz y puerro con crema de calabaza asada, espárragos al limón y nuez tostada
Una receta vegetariana y sin gluten con capas doradas de arroz y puerro horneadas hasta quedar crujientes, servidas con una crema suave de calabaza asada, espárragos salteados al limón y nuez tostada para un contraste de textura y sabor.
Ingredientes
- 400 g arroz blanco cocido y frío (preferiblemente cocido del día anterior)
- 150 g puerro finamente picado (solo la parte blanca y verde clara)
- 2 unidades huevos (batidos)
- 50 g queso parmesano rallado (dividido)
- 30 g harina de arroz (para dar estructura)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 350 g calabaza pelada en cubos (puede ser butternut o similar)
- 80 g cebolla picada (para asar con la calabaza)
- 2 dientes ajo (sin pelar para asar)
- 120 ml crema espesa (para la crema de calabaza)
- 40 g nuez tostada picada (para terminar)
- 250 g espárragos (sin la parte dura del tallo)
- 1 cdita ralladura de limón (de limón fresco)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 8 g perejil picado (para finalizar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear y 4 aros de emplatar o moldes individuales aptos para horno con un poco del aceite de oliva.
- 2
Coloca la calabaza, la cebolla y los dientes de ajo en la bandeja. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada.
- 3
Mientras se asa la calabaza, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el puerro picado y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que esté suave pero sin dorarse demasiado. Deja entibiar.
- 4
En un bol grande mezcla el arroz cocido, el puerro salteado, los huevos batidos, la harina de arroz, 30 g (aproximadamente 1/3 cup) del parmesano rallado, el resto de la sal y un poco de pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa compacta.
- 5
Reparte la mezcla de arroz en los aros o moldes, presionando bien para formar timbales firmes. Pincela la superficie con un poco de aceite de oliva y espolvorea encima los 20 g restantes de parmesano. Hornea durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.
- 6
Retira la bandeja de la calabaza del horno. Aprieta los ajos asados fuera de su piel y colócalos en una licuadora junto con la calabaza asada, la cebolla asada y la crema espesa. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si deseas, caliéntala 2 minutos en una cacerola a fuego bajo y ajusta con sal y pimienta negra.
- 7
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade los espárragos y saltéalos 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos pero aún vivos. Incorpora la ralladura de limón, el jugo de limón y mezcla bien durante 30 segundos.
- 8
Para servir, coloca una base de crema de calabaza en cada plato. Desmolda un timbal crujiente de arroz encima, acomoda los espárragos al lado y termina con nuez tostada picada y perejil por encima.
- 9
Sirve de inmediato para mantener el contraste entre la crema suave, el timbal crujiente y los espárragos al limón.
Consejos del chef
Para un timbal más firme, usa arroz bien frío y presiónalo con fuerza en los moldes. Si quieres un acabado aún más crujiente, deja los timbales 2 minutos extra bajo el gratinador vigilando que no se quemen.
Sustituciones
Puedes sustituir la nuez por semillas de girasol tostadas si prefieres evitar frutos secos. La crema espesa puede cambiarse por crema vegetal sin azúcar para una versión sin lácteos, y el parmesano por una alternativa vegetal apta para gratinar.
Con qué lo preparé
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