Timbal crujiente de cebada perlada con zanahorias glaseadas al miso, ricotta de hierbas y sésamo tostado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca la cebada perlada y el agua en una cacerola mediana con 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 25 a 30 minutos hasta que la cebada esté tierna pero no deshecha. Escúrrela muy bien si queda líquido.

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   3. Mientras se cuece la cebada, mezcla en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva, el miso blanco, la miel, 1 cucharada de jugo de limón, el pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   4. Coloca las zanahorias en la bandeja, úntalas con la mezcla de miso y ásalas durante 25 a 30 minutos a 425°F (220°C), dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes caramelizados.

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   5. En otro bol, mezcla la ricotta, el yogur griego, el perejil, el cebollino, la mitad del ajo, 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una crema espesa y uniforme. Reserva.

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   6. Calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos. Agrega la cebada cocida y saltéala 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que empiece a dorarse y quede ligeramente untuosa.

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   7. Reparte la cebada dorada en 4 aros de emplatar de unos 8 a 10 cm, presionando suavemente sobre una bandeja o platos aptos para horno, o forma 4 montículos compactos con una cuchara si no tienes aros.

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   8. Hornea los timbales de cebada durante 10 minutos a 425°F (220°C) hasta que los bordes estén crujientes y dorados.

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   9. Tuesta el sésamo en una sartén pequeña a fuego medio durante 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté fragante. Retira enseguida para que no se queme.

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    10. Para servir, coloca un timbal de cebada en cada plato, añade encima una cucharada generosa de ricotta de hierbas, acomoda las zanahorias glaseadas, y termina con el sésamo tostado y la ralladura de limón. Sirve caliente o tibio.