Timbal Crujiente de Mijo con Ricotta de Naranja, Uvas Salteadas y Pistacho

Preparación

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   En un tazón, mezcla el mijo cocido, la avena en hojuelas, el huevo, 15 ml (3/4 tbsp) de miel, la canela y la sal hasta obtener una masa compacta. Deja reposar 5 minutos para que la avena absorba humedad.

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   Mientras reposa la mezcla, en otro tazón combina la ricotta, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el extracto de vainilla y 15 ml (3/4 tbsp) de miel hasta que quede cremosa y untable.

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   Divide la mezcla de mijo en 8 porciones y forma discos compactos de unos 7 cm (3 in) de diámetro. Si se pegan, humedece ligeramente tus manos.

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   Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio y añade el aceite de oliva junto con 10 g (3/4 tbsp) de mantequilla. Cocina los discos de mijo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a un plato.

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   En la misma sartén, agrega los 10 g (3/4 tbsp) restantes de mantequilla y saltea las uvas durante 2 a 3 minutos, solo hasta que se ablanden un poco y suelten algo de jugo sin deshacerse.

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   Para servir, coloca un disco de mijo en cada plato, añade una cucharada de ricotta de naranja, luego otro disco y termina con más ricotta por encima. Reparte las uvas salteadas alrededor y encima.

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   Espolvorea los pistachos, las semillas de chía y la menta picada. Añade un hilo extra de miel si lo deseas y sirve de inmediato. Si prefieres mantener los discos calientes mientras terminas el resto, colócalos en un horno a 93 °C / 200 °F durante hasta 10 minutos.