Timbal Crujiente de Mijo con Yogur de Naranja, Uvas Salteadas y Pistacho

Preparación

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   En una cacerola pequeña, lleva el agua a ebullición. Añade el mijo enjuagado y 1/4 de cucharadita de la sal. Baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   Extiende el mijo cocido en un plato o bandeja para que se entibie 10 minutos y sea más fácil formar los timbales.

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   Mientras tanto, mezcla en un bol el yogur griego, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, la vainilla y 1 cucharada de la miel hasta obtener una crema suave. Reserva en frío o a temperatura ambiente fresca.

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   En otro bol, mezcla las uvas con la canela y el resto de la miel.

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   Con las manos ligeramente humedecidas, forma 8 discos compactos con el mijo cocido, de unos 7 cm de diámetro. Si lo deseas, presiónalos dentro de un aro o taza medidora para que queden más uniformes.

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   Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega la mantequilla y, cuando se derrita, dora los discos de mijo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén crujientes y dorados.

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   En la misma sartén, añade las uvas con canela y saltea 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que estén brillantes, jugosas y apenas suavizadas, sin deshacerse.

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   Para servir, coloca dos discos de mijo por porción. Añade una cucharada generosa de yogur de naranja entre las capas y otra por encima o al lado. Reparte las uvas salteadas sobre el plato.

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   Termina cada porción con pistachos picados, semillas de chía, la sal restante en una pizca ligera y menta fresca. Sirve de inmediato.

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    Si prefieres mantener los timbales calientes antes de servir, colócalos en una bandeja en horno precalentado a 95 °C / 200 °F durante hasta 10 minutos.