Timbal crujiente de mijo con zanahorias especiadas, crema de yogur feta y aceite verde de perejil

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una fuente mediana para horno o 4 moldes individuales con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca el mijo en una cacerola con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   Mientras se cuece el mijo, mezcla en una bandeja las zanahorias y la cebolla morada con 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce, la canela, la miel, 1 cucharada de zumo de limón, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa a 220°C / 425°F durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que las zanahorias estén tiernas y con bordes dorados.

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   Pica 1 diente de ajo. Incorpóralo al mijo cocido junto con 40 g de feta desmenuzado y mezcla bien. Prueba y ajusta con una pizca más de sal si hace falta.

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   Presiona el mijo en la fuente o reparte en los moldes individuales formando una capa compacta. Hornea a 220°C / 425°F durante 12 minutos, hasta que la superficie esté firme y los bordes empiecen a dorarse.

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   Mientras tanto, prepara la crema: en un procesador pequeño o con batidor, mezcla el yogur griego, el feta restante, 1 cucharada de zumo de limón, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra hasta obtener una crema espesa y suave.

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   Para el aceite verde, tritura el perejil con la cucharada restante de aceite de oliva, 1 cucharada de agua y una pizca de sal hasta lograr una salsa fluida. Si lo prefieres más fino, cuélalo ligeramente.

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   Sirve el timbal de mijo caliente, cubre con las zanahorias y la cebolla asadas, añade cucharadas de crema de yogur feta, termina con el aceite verde de perejil y reparte por encima los pistachos picados.