Timbal Crujiente de Pollo y Quark con Mijo Verde y Zanahorias al Zaatar

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el zaatar, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Ásalas durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras se asan las zanahorias, pon el mijo en un cazo con el caldo de pollo o agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   En un bol, mezcla el quark, el yogur griego, la mitad del zumo de limón, la ralladura de limón, la mitad del perejil, la menta, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Reserva en frío.

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   Sazona el pollo con el pimentón ahumado, el comino molido, la harina de garbanzo, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Remueve bien para que quede ligeramente recubierto.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la cebolla morada y cocínala 2 minutos. Incorpora el ajo y remueve 30 segundos.

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   Agrega el pollo a la sartén en una sola capa y dóralo 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido y con bordes crujientes.

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   Esponja el mijo cocido con un tenedor. Añade la espinaca fresca, el resto del zumo de limón y el resto del perejil. Mezcla hasta que la espinaca se ablande con el calor residual. Ajusta de sal y pimienta negra.

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   Para montar cada timbal, coloca una base de mijo verde, añade una capa de pollo crujiente, una cucharada generosa de crema de quark y termina con zanahorias asadas al zaatar. Repite si deseas más altura y sirve de inmediato.