Timbal Cubano de Yuca con Ropa de Res al Orégano y Mojo Tibio de Tomate Asado

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates Roma, la mitad de la cebolla y 4 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta, y asa durante 25 minutos hasta que los tomates estén dorados en los bordes.

2. 2

   2. Mientras tanto, sazona la falda de res con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de orégano seco.

3. 3

   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora la res por todos sus lados durante 6 a 8 minutos. Retira y reserva.

4. 4

   4. En la misma olla, añade la cebolla en plumas, el pimiento verde y 6 dientes de ajo picados. Cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

5. 5

   5. Vuelve a poner la res en la olla. Agrega el jugo de naranja, 1 cucharada de jugo de lima, el caldo de res, las hojas de laurel, el resto del comino, el resto del orégano, 1/2 cucharadita de sal y las aceitunas verdes. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 70 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

6. 6

   6. Mientras se cocina la carne, coloca la yuca en una olla grande con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos hasta que esté muy suave. Escurre la yuca, retira la fibra central si la tiene y machácala con la mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas del caldo de cocción de la yuca hasta lograr una textura suave.

7. 7

   7. Saca la res de la olla y deshébrala con dos tenedores. Desecha las hojas de laurel. Regresa la carne deshebrada a la salsa y cocina destapada 8 a 10 minutos para que se concentren los sabores. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

8. 8

   8. Para el mojo tibio, pasa los tomates asados, la cebolla asada y los ajos asados a una licuadora o procesador. Añade el vinagre blanco, las 2 cucharadas restantes de jugo de lima, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa rústica. Pásala a una cacerola pequeña y caliéntala 2 minutos a fuego bajo sin dejar que hierva fuerte.

9. 9

   9. Mezcla el cilantro fresco con la yuca majada. Con ayuda de un aro o sirviendo directamente en plato hondo, forma un timbal de yuca en cada plato. Coloca encima una porción generosa de ropa de res al orégano.

10. 10

    10. Termina cada plato con el mojo tibio de tomate asado por encima o alrededor. Sirve caliente.

11. 11

    11. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cubre la yuca y la carne por separado y mantenlas en horno bajo a 95 °C / 200 °F por hasta 15 minutos.