Timbal de arroz cremoso con alcachofas al limón, espinaca salteada y costra de parmesano
Un plato vegetariano y sin gluten con capas de arroz meloso al parmesano, corazones de alcachofa dorados al limón y espinaca salteada con ajo, horneado hasta lograr una costra dorada y crujiente en la superficie. Elegante, reconfortante y perfecto para una comida especial o cena ligera.
Ingredientes
- 220 g arroz de grano corto (enjuagado)
- 750 ml caldo de verduras (caliente)
- 280 g corazones de alcachofa (escurridos y cortados por la mitad)
- 180 g espinaca fresca (lavada)
- 80 g queso parmesano rallado (dividido)
- 120 g cebolla amarilla (picada fina)
- 9 g ajo (picado)
- 2 unidad huevos (ligeramente batidos)
- 120 ml crema espesa (a temperatura ambiente)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 20 g mantequilla (dividida)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 2 tbsp de jugo)
- 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente redonda u ovalada para horno con un poco del aceite de oliva.
- 2
En una cacerola mediana, calienta 1 tbsp de aceite de oliva y 10 g de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora la mitad del ajo y cocina 30 segundos más.
- 3
Agrega el arroz de grano corto y remueve 1 minuto para nacararlo. Vierte el caldo de verduras caliente poco a poco, removiendo con frecuencia, y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Añade 50 g de parmesano, la crema espesa, la ralladura de limón, 1 tbsp de jugo de limón, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta. Mezcla bien y retira del fuego.
- 4
Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén grande con la cucharada restante de aceite de oliva. Añade los corazones de alcachofa, el tomillo, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta. Dóralos 4 a 5 minutos, volteándolos una vez. Agrega el jugo de limón restante y cocina 1 minuto más. Reserva.
- 5
En la misma sartén, derrite los 10 g restantes de mantequilla. Añade el resto del ajo y cocina 20 segundos. Incorpora la espinaca y saltéala 2 a 3 minutos hasta que se ablande y evapore su exceso de humedad. Sazona con la sal y pimienta restantes.
- 6
Pasa el arroz a un bol grande y deja entibiar 5 minutos. Incorpora los huevos batidos y mezcla rápidamente para que se integren sin cuajarse.
- 7
Coloca la mitad del arroz en la fuente engrasada y nivélalo. Distribuye encima la espinaca salteada y los corazones de alcachofa. Cubre con el resto del arroz y termina con los 30 g de parmesano restantes por encima.
- 8
Hornea de 15 a 17 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté bien caliente. Luego gratina 2 a 3 minutos más, vigilando, hasta formar una costra dorada.
- 9
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el timbal se asiente y pueda porcionarse con facilidad.
Consejos del chef
Si usas alcachofas en conserva, sécalas muy bien antes de dorarlas para que tomen color. Para una presentación más definida, hornea el timbal en un molde desmontable pequeño o en aros individuales aptos para horno.
Sustituciones
Puedes sustituir la crema espesa por nata para cocinar sin cambiar la textura. El parmesano puede reemplazarse por pecorino suave si deseas un sabor más intenso. El tomillo fresco puede cambiarse por 1 tsp de tomillo seco.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
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- Mango cómodo y resistente
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