Timbal de Arroz Crujiente con Setas al Tomillo y Crema de Pimiento Blanco

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la maicena con el agua hasta disolverla por completo.

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   En un bol, combina el arroz cocido y frío con la mezcla de maicena, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca. Reparte la mezcla en 4 aros metálicos o moldes individuales presionando bien para formar timbales compactos sobre una bandeja forrada.

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   Hornea los timbales de arroz durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade la chalota y la mitad del ajo, y cocina 2 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega las setas, el tomillo fresco y 1/4 cucharadita de sal. Saltea 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las setas estén doradas y hayan evaporado su líquido.

6. 6

   Incorpora la espinaca y cocina 1 minuto más hasta que apenas se marchite. Añade el zumo de limón, mezcla y reserva caliente.

7. 7

   Para la crema, coloca en una cacerola pequeña el pimiento blanco asado, la nata, el caldo de verduras sin gluten, el resto del ajo, el queso de cabra, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta blanca restante. Cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el queso se funda.

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   Tritura la mezcla de pimiento hasta obtener una crema lisa y sedosa. Si deseas, ajusta con una cucharada extra de caldo caliente si queda demasiado espesa.

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   Retira los timbales del horno y deja reposar 2 minutos. Desmolda con cuidado.

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    Sirve cada timbal cubierto con las setas y espinaca, napado con la crema de pimiento blanco. Termina con el cebollino fresco y unas gotas del aceite de oliva restante.