Timbal de arroz jazmín al horno con crema de coliflor y limón, garbanzos especiados y ensalada tibia de hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno.

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   Coloca el arroz jazmín en una cacerola con 480 ml de agua y 3 g de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 12 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras tanto, mezcla los garbanzos cocidos con 15 ml de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, el ajo en polvo, 1 g de sal y la pimienta negra. Extiéndelos en un lado de la bandeja.

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   En el otro lado de la bandeja, coloca la coliflor con 15 ml de aceite de oliva y 2 g de sal. Asa la coliflor y los garbanzos durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté tierna y los garbanzos dorados.

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   Engrasa ligeramente 4 ramequines o un molde metálico para timbal con un poco del aceite restante. Reparte el arroz cocido, presiónalo bien y hornéalo 10 minutos a 220 °C / 425 °F para que se afirme y se dore ligeramente en los bordes.

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   Pasa la coliflor asada a una batidora junto con la bebida de avena, la levadura nutricional, el tahini, la ralladura del limón, 30 ml de zumo de limón y 2 g de sal. Tritura hasta obtener una crema lisa y sedosa. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas de agua para ajustar la textura.

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   En un bol, mezcla el pepino, el perejil fresco, la menta fresca y la cebolla morada. Aliña con el vinagre de vino tinto, 15 ml de aceite de oliva y el resto de la sal. Deja reposar 5 minutos para formar una ensalada tibia y aromática.

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   Desmolda los timbales de arroz sobre platos calientes. Cubre cada uno con una porción de crema de coliflor al limón, reparte los garbanzos especiados por encima y alrededor, y termina con la ensalada de pepino, perejil y menta.

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   Sirve de inmediato, con un poco más de ralladura de limón por encima si lo deseas.