Timbal de arroz salvaje con calabaza asada, setas al tomillo y crema de queso azul suave

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno.

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   Coloca la calabaza butternut en la bandeja. Mézclala con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del tomillo fresco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que quede tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la calabaza, pon el arroz salvaje y el arroz integral en una cacerola con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 30 a 35 minutos, hasta que los granos estén tiernos y el líquido se haya absorbido. Deja reposar 5 minutos tapado.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora 2 dientes de ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega los champiñones cremini, el resto del tomillo fresco, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Sube a fuego medio-alto y saltea de 8 a 10 minutos, hasta que las setas estén bien doradas y sin exceso de humedad. Reserva.

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   En una cacerola pequeña, calienta la crema para cocinar a fuego bajo sin que hierva. Añade el queso azul suave, el parmesano rallado, el diente de ajo restante, la ralladura de limón y 2 cucharaditas de jugo de limón. Remueve 2 a 3 minutos hasta lograr una salsa cremosa y homogénea. Ajusta con una pizca de sal si hace falta.

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   Mezcla los arroces cocidos con 2 cucharadas de la crema de queso azul suave y la mitad del perejil fresco picado. Prueba y corrige de sal y pimienta.

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   Engrasa ligeramente 4 ramequines o tazas pequeñas aptas para horno. Reparte la mezcla de arroz y presiona suavemente para formar los timbales. Colócalos en una bandeja y hornéalos 8 minutos a 200 °C / 400 °F para que tomen forma.

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   Desmolda cada timbal en un plato. Reparte alrededor parte de la crema de queso azul suave, corona con la calabaza asada y las setas al tomillo, y termina con las nueces tostadas, el resto del perejil fresco y, si deseas, un poco más de parmesano rallado. Sirve caliente.