Timbal de Auyama y Maíz con Pollo Desmechado al Cacao Suave y Crema de Queso Fresco

Preparación

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   1. Coloca la pechuga de pollo en una olla con 750 ml (3 cups) de agua, 1/2 cucharadita de sal y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Retira, deja entibiar, desmecha y reserva 120 ml (1/2 cup) del caldo.

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   2. Mientras se cocina el pollo, hierve la auyama en agua suficiente durante 12 a 15 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y tritúrala hasta obtener un puré liso.

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   3. Licúa o procesa la mitad de los granos de maíz dulce con la leche hasta conseguir una mezcla espesa pero vertible. Pasa a un bol y agrega el puré de auyama, la harina de maíz precocida, la mantequilla derretida, el huevo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Incorpora el resto de los granos de maíz y mezcla. Deja reposar 5 minutos.

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   4. En una sartén amplia, calienta 2 cucharadas de aceite onotado a fuego medio. Sofríe 100 g (aprox. 3/4 cup) de cebolla, el ají dulce y el ajo durante 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   5. Añade el tomate, la pasta de tomate, el comino, el cacao en polvo, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga ligeramente.

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   6. Incorpora el pollo desmechado y 120 ml (1/2 cup) del caldo reservado. Cocina de 5 a 7 minutos hasta lograr un guiso jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y mezcla 1 cucharada de cilantro picado.

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   7. Para la crema, coloca en una cacerola pequeña la crema de leche, el queso fresco y el resto de la cebolla picada. Cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el queso se suavice y se forme una crema rústica. Ajusta con una pizca de sal si hace falta.

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   8. Precalienta el horno a 190°C / 375°F. Engrasa con un poco de mantequilla una fuente para horno de aproximadamente 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas).

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   9. Extiende la mitad de la mezcla de auyama y maíz en la fuente. Distribuye encima todo el guiso de pollo. Cubre con el resto de la mezcla, alisando la superficie con una cuchara.

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    10. Hornea a 190°C / 375°F durante 25 a 30 minutos, hasta que el timbal esté firme y ligeramente dorado en los bordes.

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    11. Deja reposar 8 minutos al salir del horno. Sirve caliente con la crema de queso por encima y termina con el cebollín y el resto del cilantro picado.