Timbal de Batata Especiada con Frijoles Negros al Cacao y Pico de Piña

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno.

2. 2

   Coloca la batata en la bandeja y mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, la canela, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

3. 3

   Mientras tanto, calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y sofríe 80 g (aprox. 2/3 cup) de cebolla morada durante 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

4. 4

   Agrega los frijoles negros, el tomate triturado, el cacao en polvo, el caldo de verduras y 2 g (1/3 tsp) de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una mezcla espesa y jugosa. Ajusta de sal si hace falta.

5. 5

   Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

6. 6

   En un bol, mezcla la piña fresca, el resto de la cebolla morada, el cilantro, el jalapeño, la ralladura de la lima y 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima. Mezcla bien para hacer el pico de piña.

7. 7

   Para montar cada timbal, aplasta ligeramente la mitad de la batata asada con un tenedor. Coloca un aro de emplatar sobre el plato, añade una capa de batata, luego una capa de frijoles negros al cacao y termina con otra pequeña capa de batata. Retira el aro con cuidado.

8. 8

   Corona cada porción con el pico de piña y termina con las semillas de calabaza tostadas. Sirve caliente o templado.