Timbal de Cuscús Perlado al Azafrán con Zanahorias Asadas, Garbanzos Crujientes y Crema de Feta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   En un bol, mezcla las zanahorias con 1 1/2 tbsp de aceite de oliva (22 ml), la miel, 1 tsp de pimentón ahumado, la mitad del comino, una pizca de sal y pimienta negra. Colócalas en la bandeja y ásalas durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

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   Mientras tanto, seca bien los garbanzos y mézclalos con 1/2 tbsp de aceite de oliva (7 ml), el resto del pimentón ahumado, el resto del comino y una pizca de sal. Añádelos a otra zona de la bandeja o a una segunda bandeja y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 20 minutos, moviendo una vez, hasta que estén crujientes.

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   Pon el agua a calentar en una cacerola pequeña. Añade las hebras de azafrán y deja que infusionen 2 minutos. Incorpora una pizca de sal y el cuscús perlado. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierno y el líquido se absorba casi por completo.

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   En una sartén mediana, calienta 1/2 tbsp de aceite de oliva (7 ml) a fuego medio. Sofríe 1 diente de ajo picado durante 30 segundos. Agrega el cuscús cocido, la ralladura de limón, 1 tbsp de jugo de limón, la mitad del perejil y mezcla 1 minuto. Ajusta con sal y pimienta negra.

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   Para la crema, mezcla el queso feta, el yogur griego, 1/2 tbsp de aceite de oliva (7 ml), 1 tbsp de jugo de limón y 1 diente de ajo rallado hasta obtener una crema espesa pero untable. Si lo prefieres, puedes triturarlo. Prueba y ajusta de pimienta negra.

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   Tuesta ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca durante 1 a 2 minutos a fuego medio, moviéndolas, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

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   Para servir, reparte el cuscús perlado en platos o presiónalo dentro de un aro para formar un timbal. Coloca encima las zanahorias asadas y los garbanzos crujientes. Añade cucharadas de crema de feta, termina con la menta restante, el resto del perejil y las semillas de sésamo tostadas.

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   Sirve inmediatamente, tibio, con unas gotas extra de aceite de oliva si lo deseas.