Timbal de mijo crujiente con calabaza especiada, yogur de hierbas y semillas de granada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   Coloca la calabaza butternut en la bandeja y mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, pon el mijo crudo en una cacerola con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   Pasa el mijo cocido a un bol y deja templar 3 minutos. Añade el huevo batido, el queso parmesano rallado y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda y compacta.

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   Engrasa ligeramente 4 aros de emplatar o ramequines individuales. Reparte la mezcla de mijo y presiona para formar una base compacta y bordes ligeramente elevados. Colócalos sobre una bandeja y hornea a 200 °C / 400 °F durante 12 minutos, o hasta que estén firmes y apenas dorados.

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   En un bol pequeño, mezcla el yogur griego natural con el cebollín, el perejil, la ralladura de limón, el jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una crema suave.

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   Desmolda con cuidado los timbales de mijo. Reparte encima la calabaza asada caliente, añade una cucharada generosa de yogur de hierbas sobre cada porción y termina con las semillas de granada y las semillas de calabaza tostadas.

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   Sirve de inmediato, con un hilo final del aceite de oliva restante sobre cada timbal para dar brillo y sabor.