Timbal de mijo crujiente con crema de zanahoria y jengibre, garbanzos al zaatar y ensalada tibia de espinaca y uvas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Coloca las zanahorias y la cebolla en la bandeja. Añade 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva, la mitad de la sal, la mitad del ajo, el jengibre y el comino molido. Mezcla bien y asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que las zanahorias estén tiernas y ligeramente doradas.

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   Mientras tanto, cocina el mijo. Pon el mijo en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos hasta que absorba el líquido. Deja reposar 5 minutos, destapa y esponja con un tenedor.

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   Mezcla el mijo cocido con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra. Presiónalo en 4 aros de emplatar o moldes pequeños para formar timbales compactos. Colócalos sobre una bandeja ligeramente aceitada y hornéalos 10 minutos a 220 °C / 425 °F para que se doren en los bordes.

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   En un bol, mezcla los garbanzos cocidos con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, el zaatar, el pimentón ahumado, el resto del ajo, una pizca de sal y pimienta negra. Extiéndelos en una esquina de la bandeja o en otra bandeja y hornéalos 12 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez, hasta que estén aromáticos y ligeramente crujientes.

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   Pasa las zanahorias asadas, la cebolla, los jugos de la bandeja, el caldo vegetal, la bebida de avena, la ralladura de medio limón y 1 tbsp / 15 ml de jugo de limón a una batidora. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.

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   Calienta 1 tsp / 5 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade las uvas rojas y saltéalas 1 minuto. Incorpora la espinaca baby y cocina 30 a 60 segundos, solo hasta que se ablande ligeramente. Agrega 1 tbsp / 15 ml de jugo de limón y mezcla. Retira del fuego.

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   Sirve una base generosa de crema de zanahoria y jengibre en cada plato. Desmolda un timbal de mijo en el centro, reparte los garbanzos al zaatar por encima y alrededor, y termina con la ensalada tibia de espinaca y uvas.

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   Espolvorea los pistachos tostados picados sobre cada plato y añade un hilo final de aceite de oliva si lo deseas. Servir caliente.