Timbal de Pavo al Pimentón con Crema de Alubias y Col Rizada Crujiente
Un plato principal alto en proteína y original: capas de pavo magro sazonado con pimentón y ajo, acompañadas de una crema sedosa de alubias blancas y col rizada crujiente al horno. Es sabroso, saciante y elegante sin ser complicado.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 500 g pechuga de pavo molida (magra)
- 400 g alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 120 g col rizada (sin tallos gruesos)
- 120 g cebolla amarilla (picada fina)
- 4 dientes ajo (2 picados y 2 enteros)
- 1 unidad clara de huevo (para ligar)
- 120 g queso cottage (para la mezcla de pavo)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 6 g pimentón ahumado (dividido)
- 2 g comino molido
- 1 g orégano seco
- 30 ml zumo de limón (dividido)
- 120 ml caldo de pollo o agua (para la crema)
- 80 g yogur griego natural (para terminar)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno.
- 2
2. Coloca la col rizada en la bandeja y mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de zumo de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndela bien y hornéala de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede crujiente en los bordes. Reserva.
- 3
3. En un bol, mezcla la pechuga de pavo molida con la cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, la clara de huevo, el queso cottage, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla justo hasta integrar.
- 4
4. Divide la mezcla de pavo en 4 porciones y forma timbales o medallones gruesos y altos con las manos. Colócalos en una fuente o bandeja apta para horno ligeramente engrasada.
- 5
5. Hornea los timbales de pavo a 220 °C / 425 °F durante 16 a 18 minutos, o hasta que estén bien cocidos y firmes.
- 6
6. Mientras se hornea el pavo, prepara la crema. En un cazo pequeño, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo enteros y cocina 1 minuto sin que se quemen.
- 7
7. Incorpora las alubias blancas, el caldo de pollo o agua, la 1 cucharadita restante de pimentón ahumado, 1 cucharada de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina de 4 a 5 minutos a fuego medio, hasta que todo esté caliente.
- 8
8. Retira los dientes de ajo si prefieres un sabor más suave, o déjalos para una crema más intensa. Tritura la mezcla de alubias hasta obtener una crema lisa. Añade el yogur griego y mezcla hasta integrar.
- 9
9. Para servir, reparte la crema de alubias en 4 platos, coloca encima un timbal de pavo en cada uno y termina con la col rizada crujiente por encima o al lado.
- 10
10. Sirve inmediatamente, con un toque extra de pimienta negra si lo deseas.
Consejos del chef
Para una textura más firme, enfría la mezcla de pavo 10 minutos antes de formar los timbales. No hornees de más la col rizada para evitar sabor amargo.
Sustituciones
Puedes sustituir el queso cottage por requesón bien escurrido, y la col rizada por espinaca para un acabado menos crujiente. Si no tienes yogur griego, usa queso fresco batido natural.
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