Timbal de Pavo y Requesón con Costra de Quinoa y Salsa de Espinaca al Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente 4 moldes individuales tipo ramekin o un molde para muffins grandes con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla la quinoa cocida con la mitad del queso parmesano rallado, una pizca de sal y 1 cucharadita (5 ml) del aceite de oliva. Reparte la mezcla en la base de los moldes y presiónala para formar una costra compacta.

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   Hornea la base de quinoa durante 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que empiece a dorarse en los bordes. Retira y reserva.

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   Mientras tanto, calienta el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla morada durante 3 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   En un recipiente amplio, combina el pavo molido, el requesón, el huevo, el pimentón dulce, el orégano seco, la pimienta negra, la ralladura del limón, la mitad de la sal y el sofrito de cebolla y ajo. Mezcla hasta integrar bien.

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   Divide la mezcla de pavo entre los moldes, colocándola sobre la costra de quinoa. Presiona suavemente para compactar y espolvorea por encima el resto del queso parmesano rallado.

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   Hornea los timbales durante 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que estén bien cocidos y la superficie se vea dorada.

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   Mientras se hornean, coloca la espinaca fresca en la misma sartén a fuego medio con 2 cucharadas (30 ml) de agua. Cocina 2 minutos hasta que se ablande. Pásala a una licuadora o procesador.

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   Añade a la licuadora el yogur griego natural, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón y el resto de la sal. Tritura hasta obtener una salsa suave. Si deseas una textura más ligera, agrega 1 o 2 cucharadas adicionales de agua.

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    Deja reposar los timbales 5 minutos fuera del horno. Desmolda con cuidado y sirve cada uno con la salsa de espinaca al limón por debajo o al lado.