Timbal de Pollo al Cilantro con Crema de Cottage y Lentejas Rojas al Comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Ten listos 4 aros de emplatar o ramequines aptos para horno, ligeramente engrasados con un poco del aceite de oliva.

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   Calienta una cacerola mediana con 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora la mitad del ajo picado, 1 cucharadita del comino y el pimentón dulce, y cocina 30 segundos.

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   Agrega las lentejas rojas y el caldo de pollo o agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y cremosas. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.

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   Mientras se cocinan las lentejas, mezcla en un bol el queso cottage, el yogur griego, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de cilantro fresco. Procesa con batidora de mano o machaca bien hasta obtener una crema espesa y suave. Reserva.

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   Calienta una sartén grande con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el pollo, el resto del ajo, el resto del comino, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Saltea 5 a 6 minutos hasta que el pollo esté dorado y casi cocido.

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   Retira la sartén del fuego y añade el resto del jugo de limón junto con el resto del cilantro fresco. Mezcla bien para que el pollo quede aromático y jugoso.

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   Arma los timbales colocando una capa de lentejas rojas en el fondo de cada molde, luego una capa de pollo y termina con una capa de crema de cottage. Reparte todo de manera uniforme entre las 4 porciones.

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   Hornea los timbales durante 8 a 10 minutos a 200 °C / 400 °F, solo hasta que estén bien calientes y la parte superior se vea ligeramente firme.

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   Mientras tanto, mezcla el pepino en cubitos con una pequeña pizca de sal. Tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén seca durante 1 a 2 minutos si no están ya tostadas.

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    Desmolda cada timbal con cuidado, termina con el pepino, las semillas de calabaza y un poco más de cilantro fresco por encima, y sirve caliente.