Timbal de Quinoa Dorada con Calabacín al Limón, Ricotta Batida y Almendra Tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Prepara 4 moldes individuales aptos para horno o un aro de emplatar sobre una bandeja forrada.

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   Coloca la quinoa en una cacerola con el agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Luego suelta los granos con un tenedor y mezcla con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

3. 3

   Mientras se cuece la quinoa, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Añade el calabacín, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, los 3 g (1/2 tsp) restantes de sal y la pimienta negra. Saltea durante 6 a 8 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero aún firme. Retira del fuego.

4. 4

   En un tazón, bate la ricotta con el yogur griego hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora el perejil y el cebollín, y mezcla bien.

5. 5

   Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén doradas y fragantes. Retira de inmediato para evitar que se quemen.

6. 6

   Para montar, coloca una capa de quinoa en el fondo de cada molde, presionando ligeramente. Añade una capa de la mezcla de ricotta, luego una capa de calabacín salteado. Repite con otra capa fina de quinoa si el molde lo permite. Termina con el queso parmesano rallado y las almendras tostadas.

7. 7

   Hornea los timbales durante 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén calientes y el parmesano apenas se dore.

8. 8

   Deja reposar 2 minutos. Desmolda con cuidado y sirve caliente.