Timbal de Ternera y Quinoa con Crema de Yogur Ahumado y Judías Verdes al Limón

Preparación

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   1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Colócala en un cazo con 240 ml (1 cup) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 12-15 minutos hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y esponja con un tenedor.

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   2. Mientras se cuece la quinoa, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 3-4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   3. Incorpora la ternera molida magra a la sartén. Cocina durante 6-8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté bien dorada. Añade 2 g (1 tsp) de pimentón ahumado, el comino molido, el orégano seco, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   4. Agrega el pimiento rojo asado picado a la mezcla de ternera y cocina 2 minutos más para integrar los sabores. Retira del fuego.

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   5. En un bol, mezcla el yogur griego natural con la mostaza Dijon, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, 2 g (1 tsp) de pimentón ahumado restante y la mitad del perejil fresco. Remueve hasta obtener una crema suave.

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   6. Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio-alto. Añade las judías verdes, una pizca de sal y saltea 4-5 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de zumo de limón y cocina 30 segundos más.

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   7. Precalienta el horno a 200°C (400°F). En 4 aros de emplatar o ramequines aptos para horno ligeramente engrasados, coloca una capa de quinoa, luego una capa de ternera y termina con otra capa fina de quinoa, presionando suavemente para dar forma.

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   8. Hornea los timbales durante 6-8 minutos a 200°C (400°F) para que se asienten y se calienten de manera uniforme.

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   9. Desmolda cada timbal en un plato. Añade una cucharada generosa de crema de yogur ahumado por encima o al lado, termina con el resto del perejil fresco y sirve con las judías verdes al limón.

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    10. Prueba y ajusta con más sal o pimienta negra si lo deseas antes de servir.