Timbal de Vieira y Camarón con Costra de Quinoa, Crema de Pimiento Asado y Aceite de Cebollín
Un plato original de mariscos con capas de quinoa dorada, camarones y vieiras salteadas, acompañado de una suave crema de pimiento asado y un aceite aromático de cebollín. Elegante pero accesible, ideal para una comida especial.
Ingredientes
- 320 g vieiras grandes (secas, limpias)
- 280 g camarones crudos pelados (sin cola)
- 300 g quinoa cocida (bien escurrida)
- 180 g pimiento rojo asado (pelado y sin semillas)
- 120 ml crema de coco (sin azúcar)
- 20 g cebollín fresco (picado grueso)
- 60 g chalota (finamente picada)
- 9 g ajo (picado; dividido)
- 120 ml caldo de mariscos (o agua)
- 60 ml vino blanco seco (para desglasar)
- 75 ml aceite de oliva (dividido)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 2 g ralladura de limón (fina)
- 2 g pimentón ahumado
- 1 g hojuelas de chile
- 6 g sal (o al gusto; dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 8 g fécula de maíz (para compactar la quinoa)
- 10 g perejil fresco (picado)
- 12 g microbrotes (para servir)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien las vieiras y los camarones con papel de cocina. Corta los camarones en trozos medianos y mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile.
- 2
En un bol, mezcla la quinoa cocida con la fécula de maíz, el perejil, 1 cucharada de aceite de oliva y 1/4 cucharadita de sal. Divide la mezcla en 4 aros de emplatar o moldes pequeños sobre una bandeja con papel de horno y presiona para formar bases compactas de unos 1.5 cm de grosor.
- 3
Hornea las bases de quinoa durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén firmes y doradas en los bordes. Retira y reserva calientes.
- 4
Mientras tanto, prepara la crema de pimiento: en una cacerola pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la chalota con una pizca de sal durante 2 a 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos.
- 5
Agrega el pimiento rojo asado, el caldo de mariscos, la crema de coco, el pimentón ahumado y el vino blanco. Cocina a fuego medio durante 5 minutos para reducir ligeramente y evaporar el alcohol. Tritura hasta obtener una crema lisa y mantenla caliente a fuego muy bajo.
- 6
Para el aceite de cebollín, licúa el cebollín con 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener un aceite verde. Si deseas una textura más fina, cuélalo.
- 7
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva. Dora las vieiras 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta que estén caramelizadas y apenas cocidas en el centro. Retira y reserva.
- 8
En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva si hace falta y saltea los camarones marinados durante 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados y tiernos. Incorpora la cucharada restante de jugo de limón y mezcla brevemente.
- 9
Para montar, coloca una base de quinoa en cada plato. Reparte encima los camarones y coloca las vieiras sobre ellos. Rodea con la crema de pimiento asado, termina con gotas de aceite de cebollín y decora con los microbrotes.
- 10
Sirve de inmediato, bien caliente, para mantener la costra de quinoa crujiente y los mariscos jugosos.
Consejos del chef
Seca muy bien las vieiras antes de sellarlas para lograr mejor color. Si la quinoa está muy húmeda, añade 1 cucharadita extra de fécula de maíz para que compacte mejor. Usa aros metálicos para una presentación más definida.
Sustituciones
Puedes sustituir las vieiras por trozos de pescado firme, aunque entonces el alérgeno pescado deberá añadirse. La crema de coco puede reemplazarse por nata culinaria si no necesitas una versión sin lácteos; en ese caso añade lacteos a los alérgenos y elimina sin_lacteos de las etiquetas. El cebollín puede cambiarse por albahaca fresca para un aceite diferente.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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Huevos, tortillas y salteados
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- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
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