Timbal de Yuca Dorada con Gallina al Onoto, Crema de Aguacate y Polvo Crujiente de Casabe

Preparación

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   Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 4 g (3/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que esté tierna pero firme. Escúrrela, retira la fibra central si es necesario y deja enfriar 10 minutos.

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   Mientras tanto, calienta 2 tbsp (30 ml) del onoto en aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají dulce, el ajo, el cebollín y el pimentón rojo. Sofríe de 5 a 6 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

3. 3

   Incorpora el tomate, el papelón rallado, el comino, 2 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta formar un sofrito jugoso.

4. 4

   Agrega la gallina desmechada y el caldo de gallina. Cocina de 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo hasta que el guiso quede húmedo pero no líquido. Añade 1 tbsp (15 ml) de jugo de limón y la mitad del cilantro. Ajusta de sal si hace falta y reserva caliente.

5. 5

   En un procesador o licuadora, mezcla el aguacate, el yogur natural, 1 tbsp (15 ml) de jugo de limón, 2 g (1/4 tsp) de sal y 2 tbsp del cilantro restante. Procesa hasta obtener una crema lisa. Reserva fría.

6. 6

   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Desmenuza el casabe y mézclalo con 1 tbsp (15 ml) de onoto en aceite y el cilantro restante. Extiéndelo en una bandeja y hornéalo de 6 a 8 minutos, removiendo una vez, hasta que quede crujiente. Retira y reserva.

7. 7

   Aplasta ligeramente cada rueda de yuca cocida con la base de un vaso para formar discos gruesos. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y dora los discos de yuca 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y con bordes crujientes.

8. 8

   Para montar, coloca un disco de yuca dorada en cada plato, añade una capa generosa de gallina al onoto y repite con otro disco si deseas más altura. Corona con crema de aguacate, espolvorea el casabe crujiente y termina con el queso llanero rallado. Sirve de inmediato.