Timbal Dominicano de Arroz con Coco, Pollo Desmenuzado al Cilantro y Tostones de Plátano Maduro

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del orégano y el jugo de naranja agria. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja, la mitad del ajo, el ají rojo y la mitad de los ajíes dulces durante 4 minutos hasta que estén fragantes.

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   3. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Incorpora el pollo con su marinada y la hoja de laurel. Cocina de 12 a 15 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   4. Retira la hoja de laurel. Desmenuza el pollo dentro de la olla con dos tenedores, añade la mitad del cilantro picado y cocina 2 minutos más hasta que quede jugoso pero sin exceso de líquido. Reserva caliente.

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   5. Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en otra olla a fuego medio. Agrega la mitad restante de la cebolla roja y sofríe 2 minutos. Añade el arroz enjuagado y remueve 1 minuto.

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   6. Vierte la leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   7. Mientras tanto, prepara las habichuelas. En una sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto del ajo y los ajíes dulces durante 1 minuto. Agrega las habichuelas negras, el vinagre, el resto del orégano y 2 cucharadas de agua. Cocina de 4 a 5 minutos, aplastando ligeramente algunas habichuelas para que queden cremosas.

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   8. Calienta aceite adicional en una sartén a 350°F / 175°C para una fritura ligera. Mezcla las rodajas de plátano maduro con el azúcar morena y una pizca de sal. Fríelas 1 a 2 minutos por lado hasta dorar ligeramente. Retíralas, escúrrelas y aplástalas suavemente.

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   9. Sube la temperatura del aceite a 375°F / 190°C y fríe nuevamente los plátanos aplastados durante 30 a 45 segundos por lado hasta que queden como tostones pequeños, dorados en los bordes. Escurre sobre papel absorbente.

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    10. Para montar, coloca un aro o taza medidora en cada plato. Añade una capa de arroz con coco, luego una capa fina de habichuelas negras y termina con el pollo desmenuzado. Presiona suavemente y desmolda.

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    11. Corona cada timbal con los tostones de plátano maduro y el resto del cilantro picado. Sirve caliente.