Timbal Dorado de Mijo con Zanahorias Asadas, Yogur de Hierbas y Pistachos

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja grande, mezcla las zanahorias y la cebolla morada con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, la miel y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón.

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   Asa las zanahorias y la cebolla durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas, doradas y ligeramente caramelizadas.

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   Mientras tanto, coloca el mijo y el caldo de verduras en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba y el mijo esté tierno.

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   Retira el mijo del fuego y mézclalo con la mantequilla, el queso parmesano rallado, la ralladura de limón y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón. Ajusta con 1/4 cucharadita de sal si hace falta.

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   En un bol, combina el yogur griego natural con el perejil fresco, la menta fresca, el ajo y la cucharada restante de aceite de oliva (15 ml). Mezcla hasta obtener una salsa cremosa y sazona con el resto de la sal al gusto.

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   Pica los pistachos y mézclalos con las semillas de sésamo para preparar el acabado crujiente.

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   Para montar, coloca un aro o molde pequeño en cada plato y rellénalo con una capa de mijo caliente. Añade encima una capa de zanahorias y cebolla asadas, presionando ligeramente para formar un timbal.

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   Retira el aro con cuidado, añade una cucharada generosa de yogur de hierbas sobre o al lado de cada timbal y termina con la mezcla de pistachos y sésamo por encima. Sirve inmediatamente.

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   Si prefieres una presentación más gratinada, puedes pasar los timbales montados por el horno durante 5 minutos a 200 °C / 400 °F antes de añadir el yogur y el acabado crujiente.