Timbal Llanero de Casabe con Pollo al Onoto, Caraotas Blancas Cremosas y Pico de Mango Verde

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Coloca las piezas de casabe sobre una bandeja y hornéalas 6 minutos, volteándolas a mitad de tiempo, hasta que queden más crujientes. Reserva.

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   En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite con onoto, la mitad del ajo, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   Calienta 1 cucharada de aceite con onoto en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla y la mitad del ají dulce. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el pollo sazonado y dóralo 5 minutos, removiendo.

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   Añade el caldo de pollo y el papelón al pollo. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el líquido reduzca y el pollo quede jugoso y glaseado. Ajusta de sal si hace falta y reserva caliente.

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   En otra olla pequeña, calienta 1 cucharada de aceite con onoto a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla, el resto del ají dulce y el resto del ajo durante 4 minutos. Agrega las caraotas blancas, la leche de coco, 2 cucharadas de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 8 a 10 minutos, aplastando ligeramente una parte de las caraotas para lograr una textura cremosa.

6. 6

   En un bol mediano, mezcla el mango verde con el cilantro, las 2 cucharadas restantes de jugo de limón y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para que el mango se aliñe y tome sabor.

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   Para armar, coloca un aro de cocina o monta libremente en cada plato. Pon una base de casabe, agrega una capa de caraotas blancas cremosas, luego una capa de pollo al onoto y encima una cucharada de pico de mango verde. Repite una vez más para formar un timbal de dos pisos.

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   Termina cada timbal con queso blanco duro rallado. Sirve de inmediato para mantener el contraste entre el casabe crujiente, las caraotas cremosas y el pico fresco.