Timbal Llanero de Quinchoncho, Plátano Maduro y Queso Blanco con Hogao de Ají Dulce

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa con la mantequilla una fuente para hornear mediana o 6 moldes individuales para timbal.

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   En una sartén grande, calienta 2 cucharadas del aceite onotado a fuego medio. Sofríe 120 g (aprox. 3/4 cup) de cebolla, la mitad del ajo y la mitad de los ajíes dulces durante 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   Agrega los quinchonchos cocidos, el comino, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta y el caldo de vegetales. Cocina 8 minutos a fuego medio, machacando ligeramente una parte de los quinchonchos para obtener una textura más cremosa.

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   Incorpora la harina de maíz precocida en forma de lluvia al guiso de quinchonchos, mezclando constantemente para evitar grumos. Cocina 2 minutos más hasta que espese. Retira del fuego y añade los huevos batidos y la mitad del cilantro; mezcla rápidamente para integrarlos. Reserva.

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   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite onotado en otra sartén a fuego medio. Dora las tajadas de plátano maduro 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén caramelizadas y tiernas. Retíralas a un plato.

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   En la misma sartén, prepara el hogao: añade el resto de la cebolla, el resto del ajo y los ajíes dulces. Cocina 3 minutos. Incorpora el tomate, el papelón rallado, el cebollín y el resto de la sal. Cocina 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta lograr una salsa espesa y brillante. Apaga el fuego y agrega el resto del cilantro.

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   Arma el timbal colocando una capa fina de mezcla de quinchonchos en el fondo del molde. Añade una capa de plátano maduro, luego una capa de queso blanco. Repite las capas hasta terminar, finalizando con una capa ligera de queso blanco en la parte superior.

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   Hornea el timbal durante 25 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que esté firme, burbujeante y apenas dorado en la superficie.

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   Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Sirve caliente, cubriendo cada porción con el hogao de ají dulce por encima.