Timbal mediterráneo de pavo al limón con farro cremoso, berenjena asada y salsa de yogur con hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena y los tomates cherry en una bandeja. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la berenjena esté dorada y tierna y los tomates empiecen a abrirse.

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   2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla roja y 1 diente de ajo picado. Cocina 3 a 4 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el farro y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   3. Vierte el caldo caliente sobre el farro, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado 20 a 25 minutos, hasta que el grano esté tierno y cremoso. Si hace falta, añade un chorrito de agua. Al final, agrega 1 cucharada de perejil, 1 cucharadita de ralladura de limón y mezcla. Reserva tapado.

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   4. En un bol, mezcla el pavo con el orégano seco, el comino molido, el pimentón dulce, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del ajo picado, un poco de sal y pimienta negra.

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   5. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina el pavo 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté bien hecho y ligeramente dorado. Añade el resto de la cebolla roja y cocina 2 minutos más. Incorpora las aceitunas verdes y remueve 30 segundos.

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   6. Para la salsa, mezcla en un cuenco el yogur griego, el ajo rallado, 2 cucharadas de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón, la menta fresca, el resto del perejil, una pizca de sal y pimienta negra. Remueve hasta que quede homogénea.

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   7. Tuesta las almendras laminadas en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, vigilando para que no se quemen, hasta que estén doradas y fragantes.

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   8. Para montar los timbales, reparte el farro en la base de cuatro platos o moldes. Coloca encima el pavo salteado, luego la berenjena asada y los tomates cherry. Termina con cucharadas de salsa de yogur con hierbas y las almendras tostadas por encima.

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   9. Sirve inmediatamente, con un poco más de pimienta negra o perejil fresco si lo deseas.