Timbal Mediterráneo de Quinoa Crujiente con Tomates Asados, Halloumi Dorado y Crema de Albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja, añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, la mitad del orégano seco, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 minutos, hasta que estén dorados y jugosos.

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   Mientras tanto, pon la quinoa en una cacerola con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.

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   Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla roja durante 3 minutos. Agrega 2 dientes de ajo picados, el calabacín, el pimentón dulce, el comino molido, el resto del orégano seco, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos hasta que el calabacín esté tierno y ligeramente dorado.

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   Pasa la quinoa cocida a un bol y mezcla con el salteado de cebolla y calabacín, el pan rallado, la ralladura de limón y la mitad de los piñones tostados. Ajusta de sal y pimienta negra.

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   En otro bol, prepara la crema mezclando el yogur griego natural, 1 diente de ajo rallado, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, la albahaca fresca, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura o procesa hasta obtener una crema suave.

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   Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Dora el queso halloumi 1 a 2 minutos por lado hasta que quede bien dorado.

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   Unta ligeramente con el aceite de oliva restante 4 moldes individuales o un aro de emplatar. Rellena la base con la mezcla de quinoa y presiona suavemente. Añade una capa de calabacín si quedó aparte, algunos tomates asados y termina con una rebanada o trozos de halloumi dorado.

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   Hornea los timbales montados durante 5 minutos a 200 °C / 400 °F para que se compacten y se calienten de forma uniforme.

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   Desmolda con cuidado. Sirve cada timbal con una cucharada generosa de crema de albahaca, el resto de los tomates asados, los piñones tostados restantes y un toque final de pimienta negra.