Timbal navideño de yuca dorada con pavo al ron especiado, crema suave de ajo y lluvia de granada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Corta la parte superior de 1 cabeza de ajo, colócala sobre papel aluminio, añade 1 cucharadita de aceite de oliva, envuelve y hornea durante 30 minutos hasta que esté muy suave.

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   Mientras se asa el ajo, coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y aplástala en trozos irregulares.

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   Calienta una sartén grande con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva. Añade la yuca cocida y dórala a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos, moviendo por partes para formar una base crujiente. Sazona con un poco de sal y pimienta. Reserva caliente.

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   En otra sartén grande, calienta la mantequilla con la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sofríe la cebolla blanca y 4 dientes de ajo picados durante 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y transparentes.

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   Agrega el pavo en cubos, el pimentón dulce, la canela molida, el comino molido, el tomillo fresco, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el pavo pierda el color rosado.

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   Vierte el ron oscuro y deja que hierva 1 minuto para que se evapore el alcohol. Añade el caldo, la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca y el pavo quede jugoso y brillante.

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   Exprime los dientes del ajo asado en una licuadora o procesador. Agrega la crema para batir, el queso crema, la 1 cucharada restante de jugo de limón y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si lo prefieres, caliéntala 1 a 2 minutos a fuego muy bajo sin hervir.

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   Para montar, usa un aro de cocina o un molde redondo individual grande sobre cada plato. Coloca una capa de yuca dorada, presiona suavemente, añade una capa generosa de pavo al ron y termina con una cucharada de crema de ajo.

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   Retira el aro con cuidado y decora cada timbal con arilos de granada y cebollín picado. Sirve de inmediato mientras la yuca está crujiente y la crema aún tibia.