Timbal Proteico de Res, Requesón y Coliflor Asada con Salsa de Pimiento

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja para horno y un molde pequeño para timbal o una fuente para hornear con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca la coliflor en la bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la coliflor, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 4 minutos. Incorpora la mitad del ajo y cocina 1 minuto más.

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   Añade la carne molida de res a la sartén junto con el orégano seco, el comino molido, el resto del pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, desmenuzando la carne, hasta que esté bien dorada y cocida. Retira del fuego.

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   En un bol, mezcla el requesón, el huevo batido, el queso parmesano rallado y una pizca de sal hasta obtener una preparación uniforme.

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   Pasa la coliflor asada a un procesador o machácala bien con un tenedor. Mezcla con la preparación de requesón para formar una capa cremosa con textura.

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   Para la salsa, licúa el pimiento rojo asado con el yogur griego, el jugo de limón, el resto del ajo, el perejil fresco y una pizca de sal hasta que quede suave.

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   Arma el timbal colocando en el molde o fuente una capa de mezcla de coliflor y requesón, luego una capa de carne de res y termina con otra capa de mezcla de coliflor. Alisa la superficie.

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   Hornea el timbal durante 10 minutos a 200 °C / 400 °F para que se asiente y se dore ligeramente por encima.

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    Deja reposar 5 minutos. Desmolda o sirve directamente, y termina con la salsa de pimiento por encima o al lado.