Timbal tibio de camarones y vieiras con crema de maíz al limón verde y migas crujientes de cilantro

Preparación

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   Precalienta el horno a 190°C / 375°F. En una bandeja pequeña, mezcla el panko con 10 g de mantequilla derretida, la mitad del cilantro picado, una pizca de sal y un poco de ralladura de limón verde. Hornea de 6 a 8 minutos a 190°C / 375°F, removiendo una vez, hasta que esté dorado y crujiente.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 10 g de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos. Incorpora la mitad del ajo y cocina 30 segundos más sin que se dore.

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   Agrega el maíz y el caldo de pescado o marisco. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que el maíz esté tierno. Añade la nata, 1 cucharada de jugo de limón verde, la mitad del pimentón dulce, sal y pimienta. Cocina 2 minutos más.

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   Tritura la mezcla de maíz hasta obtener una crema lisa. Si deseas una textura más fina, cuélala. Mantén la crema caliente a fuego muy bajo.

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   Seca bien las vieiras y los camarones con papel de cocina. Sazona ambos con sal, pimienta, el resto del pimentón dulce y la ralladura restante de limón verde.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora las vieiras 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta que estén caramelizadas por fuera y jugosas por dentro. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, añade el resto de la mantequilla y el ajo restante. Incorpora los camarones y cocínalos 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y firmes. Agrega la cucharada restante de jugo de limón verde y mezcla durante 15 segundos.

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   Para montar, reparte la crema de maíz caliente en cuatro platos. Coloca encima los camarones y las vieiras formando un timbal bajo o una composición compacta.

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   Termina con las migas crujientes de cilantro y panko, y espolvorea el cebollino junto con el resto del cilantro fresco. Sirve de inmediato.