Timbal Tibio de Higos, Almendra y Crema de Azafrán
Un postre original de capas suaves y crujientes: higos salteados con miel, base tierna de almendra y una crema ligera perfumada con azafrán. Elegante, aromático y perfecto para servir tibio.
Ingredientes
- 300 g Higos frescos (cortados en cuartos / quartered)
- 45 ml Miel (para saltear los higos / for glazing the figs)
- 70 g Mantequilla sin sal (derretida y dividida / melted and divided)
- 60 g Azúcar moreno (dividido / divided)
- 120 g Harina de almendra (fina)
- 40 g Harina de trigo (todo uso / all-purpose)
- 2 unidades Huevos (a temperatura ambiente / room temperature)
- 180 ml Leche entera (dividida / divided)
- 120 ml Crema para batir (fría)
- 0.25 g Hebras de azafrán (infusionadas)
- 5 ml Extracto de vainilla
- 4 g Polvo de hornear
- 1 g Sal
- 35 g Almendras laminadas (tostadas ligeramente)
- 2 g Ralladura de limón
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa con 10 g (aprox. 2 tsp) de la mantequilla derretida seis moldes pequeños tipo ramequín o un molde para muffins de cavidad ancha.
- 2
Calienta 60 ml (1/4 cup) de la leche a fuego muy bajo o en intervalos cortos en microondas hasta que esté tibia, sin hervir. Añade las hebras de azafrán, mezcla y deja infusionar 10 minutos.
- 3
En una sartén, derrite 20 g (aprox. 1 1/2 tbsp) de mantequilla. Agrega los higos frescos, la miel y 20 g (1 1/2 tbsp) del azúcar moreno. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que los higos estén brillantes y ligeramente suaves. Añade la ralladura de limón, mezcla y reserva.
- 4
En un bol, mezcla la harina de almendra, la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y las almendras laminadas.
- 5
En otro bol, bate los huevos con el resto del azúcar moreno hasta que la mezcla esté ligeramente espumosa. Incorpora 40 g (aprox. 3 tbsp) de la mantequilla derretida restante, 120 ml (1/2 cup) de la leche restante, el extracto de vainilla y la leche infusionada con azafrán.
- 6
Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea, sin batir en exceso.
- 7
Reparte la mitad de la masa en los moldes preparados. Coloca encima una capa de higos salteados y cúbrelos con el resto de la masa. Termina con algunos trozos de higo visibles en la superficie.
- 8
Hornea de 20 a 22 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que los timbales estén dorados y al insertar un palillo en la parte de masa, este salga limpio.
- 9
Mientras se hornean, bate la crema para batir fría hasta que espese ligeramente. Incorpora de forma suave una cucharada del jugo de la sartén de los higos para perfumar la crema sin volverla líquida.
- 10
Deja reposar los timbales 5 minutos fuera del horno. Desmolda con cuidado o sirve directamente en los ramequines, coronando cada porción con la crema de azafrán y algunos higos jugosos de la sartén.
Consejos del chef
Para un acabado más elegante, tuesta las almendras laminadas 3 a 4 minutos en sartén seca antes de incorporarlas. Sirve el postre tibio para resaltar el aroma del azafrán y la miel.
Sustituciones
Puedes sustituir los higos por ciruelas maduras o albaricoques cuando no sea temporada. La miel puede cambiarse por jarabe de arce, aunque el sabor será menos floral.
Con qué lo preparé
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