Timbal tibio de pan brioche al cardamomo con crema de coco tostado, piña a la lima y migas crujientes de macadamia
Un postre original de capas suaves y crujientes: brioche empapado ligeramente en una mezcla aromática de cardamomo y vainilla, horneado hasta quedar dorado, acompañado de una crema tibia de coco tostado, piña salteada con lima y una lluvia de macadamias crujientes.
Ingredientes
- 300 g pan brioche en cubos de 2 cm (ligeramente asentado, de 1 día si es posible)
- 3 unidad huevos (a temperatura ambiente)
- 250 ml leche entera
- 120 ml nata para cocinar o crema para batir
- 70 g azúcar (dividida)
- 5 ml vainilla
- 2 g cardamomo molido
- 30 g mantequilla derretida (más extra para engrasar)
- 50 g coco rallado sin azúcar
- 200 ml leche de coco (bien agitada)
- 10 g maicena
- 250 g piña fresca en cubos pequeños
- 1 unidad ralladura de lima (solo la parte verde)
- 15 ml jugo de lima
- 60 g nueces de macadamia picadas
- 1 g sal fina
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente 6 moldes individuales o una fuente pequeña para horno con un poco de mantequilla.
- 2
Coloca los cubos de pan brioche en un bol grande.
- 3
En otro bol, bate los huevos con la leche entera, la nata, 50 g de azúcar, la vainilla, el cardamomo molido y una pizca de sal fina hasta integrar bien.
- 4
Vierte la mezcla líquida sobre el pan brioche y deja reposar 8 minutos para que el pan absorba parte del líquido. Añade la mantequilla derretida y mezcla suavemente.
- 5
Reparte la mezcla en los moldes preparados, presionando apenas para compactar. Hornea durante 20 a 22 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que los timbales estén inflados, cuajados y dorados en la superficie.
- 6
Mientras se hornean, tuesta el coco rallado en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que quede dorado y fragante. Reserva la mitad para decorar.
- 7
En un cazo pequeño, mezcla la leche de coco con la maicena, removiendo hasta que no queden grumos. Añade 20 g de azúcar, una pizca de sal y la mitad del coco tostado. Cocina a fuego medio-bajo durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta obtener una crema suave y ligeramente espesa.
- 8
En una sartén, cocina la piña con el jugo de lima, la ralladura de lima y 10 g de azúcar a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos, hasta que la fruta esté brillante y apenas caramelizada.
- 9
En otra sartén pequeña, tuesta las nueces de macadamia a fuego medio durante 2 minutos. Retira del fuego y mezcla con el coco tostado reservado para formar unas migas crujientes.
- 10
Deja reposar los timbales 3 minutos fuera del horno. Desmolda o sirve directamente en los recipientes.
- 11
Sirve cada timbal tibio con una cucharada generosa de crema de coco tostado, piña a la lima por encima y las migas crujientes de macadamia al final.
Consejos del chef
Si el brioche está muy fresco, déjalo 20 minutos al aire antes de usarlo para que absorba mejor la mezcla. La crema de coco debe quedar napante, no excesivamente espesa.
Sustituciones
Puedes cambiar la macadamia por almendra o avellana si lo prefieres. La piña fresca puede sustituirse por mango firme, ajustando el salteado a 2 o 3 minutos.
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