Timbal tibio de sarraceno, cacao blanco y peras al anís con crujiente de nuez
Postre original de capas: un pequeño timbal tierno de harina de trigo sarraceno y mantequilla, cubierto con una crema suave de chocolate blanco, peras salteadas con anís estrellado y un crujiente de nuez y avena. Equilibra notas tostadas, frutales y especiadas en una presentación elegante pero casera.
Ingredientes
- 90 g harina de trigo sarraceno (para el timbal)
- 60 g harina de trigo (para dar estructura)
- 70 g azúcar moreno (dividido entre masa y peras)
- 5 g polvo de hornear
- 2 g sal fina
- 2 unidades huevos (a temperatura ambiente)
- 90 g mantequilla sin sal (60 g para la masa y 30 g para las peras)
- 80 ml leche
- 5 ml extracto de vainilla (dividido)
- 120 g chocolate blanco (picado)
- 180 ml nata para montar (dividida)
- 360 g peras (peladas y en cubos pequeños)
- 2 unidades anís estrellado
- 15 ml zumo de limón
- 50 g nueces (picadas)
- 25 g copos de avena
- 1 g canela molida
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente 6 moldes individuales o aros pequeños aptos para horno y colócalos sobre una bandeja.
- 2
2. En un bol, mezcla la harina de trigo sarraceno, la harina de trigo, 40 g de azúcar moreno, el polvo de hornear y la sal fina.
- 3
3. En otro bol, bate los huevos con 60 g de mantequilla derretida, la leche y 1/2 cucharadita del extracto de vainilla. Incorpora esta mezcla a los ingredientes secos hasta obtener una masa espesa y homogénea.
- 4
4. Reparte la masa en los moldes, llenando cada uno hasta dos tercios. Hornea durante 16 a 18 minutos a 180 °C / 350 °F, o hasta que al insertar un palillo salga con pocas migas húmedas. Deja templar 10 minutos.
- 5
5. Mientras tanto, coloca el chocolate blanco en un bol resistente al calor. Calienta 120 ml de nata hasta que esté muy caliente pero sin hervir, aproximadamente a 85-90 °C / 185-194 °F. Vierte sobre el chocolate blanco, espera 1 minuto y mezcla hasta que quede liso. Añade el resto del extracto de vainilla y deja que tome cuerpo a temperatura ambiente.
- 6
6. En una sartén, derrite 30 g de mantequilla a fuego medio. Agrega las peras, los 30 g restantes de azúcar moreno, el anís estrellado y el zumo de limón. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que las peras estén tiernas y brillantes. Retira el anís estrellado.
- 7
7. En otra sartén pequeña o en una bandeja forrada, tuesta las nueces con los copos de avena y la canela durante 4 a 5 minutos a fuego medio, o en el horno a 180 °C / 350 °F durante 5 minutos, removiendo una vez, hasta que huelan tostados. Deja enfriar para que queden crujientes.
- 8
8. Bate ligeramente los 60 ml restantes de nata hasta que espese un poco, sin montarla por completo, y mézclala con la crema de chocolate blanco ya tibia para obtener una crema suave y aireada.
- 9
9. Desmolda los timbales tibios. Coloca cada uno en un plato, cubre con una cucharada generosa de crema de chocolate blanco, añade las peras al anís por encima y termina con el crujiente de nuez y avena.
- 10
10. Sirve de inmediato, mientras el timbal aún está tibio y la crema está suave.
Consejos del chef
Si quieres una presentación más definida, enfría la crema de chocolate blanco 10 minutos antes de colocarla sobre el timbal. Las peras maduras pero firmes mantienen mejor la forma al saltearse.
Sustituciones
Puedes sustituir las nueces por avellanas o pecanas. La leche puede cambiarse por bebida vegetal sin azúcar, aunque el resultado dejará de incluir lácteos solo si también sustituyes mantequilla, nata y chocolate blanco por alternativas compatibles.
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