Tiras de res a la parrilla con mantequilla de chile guajillo y elotes tiernos con lima

Preparación

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   1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450 °F a 500 °F (230 °C a 260 °C). Si usas brochetas metálicas o una canastilla para verduras, colócalas cerca para facilitar el asado.

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   2. En un tazón grande mezcla 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, el jugo de 1 lima, 1 g (1/2 tsp) de ralladura de lima, el comino molido, el orégano seco, la miel, 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra y la paprika ahumada.

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   3. Agrega las tiras de falda de res al tazón y cúbrelas bien con la marinada. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente mientras preparas los demás ingredientes.

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   4. Para la mantequilla de chile guajillo, calienta una sartén pequeña o un recipiente resistente al calor sobre una zona menos intensa de la parrilla, alrededor de 300 °F a 350 °F (150 °C a 175 °C). Derrite 45 g (3 tbsp) de mantequilla con el resto del ajo. Añade el chile guajillo en trozos pequeños y cocina 1 a 2 minutos hasta que se hidrate y perfume la mantequilla sin quemarse. Retira del calor.

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   5. Licúa o machaca la mezcla de mantequilla con chile hasta obtener una salsa espesa. Incorpora el jugo de la otra lima y una pizca de sal. Reserva tibia.

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   6. Mezcla los elotes tiernos y los gajos de cebolla morada con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal. Unta además los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla sobre los elotes para ayudar a dorarlos.

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   7. Asa los elotes tiernos y la cebolla morada durante 6 a 8 minutos, volteándolos cada 2 minutos, hasta que tengan marcas doradas y bordes ligeramente chamuscados. Pásalos a una fuente.

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   8. Coloca las tiras de res en la parrilla caliente y ásalas 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 135 °F a 140 °F (57 °C a 60 °C). Si las prefieres más cocidas, déjalas 1 a 2 minutos extra por lado.

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   9. Retira la res de la parrilla y déjala reposar 5 minutos en una tabla o plato tibio. Luego báñala con la mayor parte de la mantequilla de chile guajillo.

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    10. Sirve las tiras de res con los elotes tiernos y la cebolla morada asados. Termina con cilantro fresco, un poco más de ralladura de lima y el resto de la mantequilla de chile guajillo por encima o al lado.